സിട്രിക് ആസിഡ്

ഭക്ഷ്യ സങ്കലനം

ആസിഡ്, ലായകം, ബഫർ, ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ്, ഡിയോഡറന്റ്, ഫ്ലേവർ എൻഹാൻസസർ, ജെല്ലിംഗ് ഏജന്റ്, ടോണർ തുടങ്ങിയ ഭക്ഷ്യ വ്യവസായങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

[കാർബണേറ്റഡ് പാനീയങ്ങൾ, ജ്യൂസ് പാനീയങ്ങൾ, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് പാനീയങ്ങൾ, മറ്റ് കൂൾ ഡ്രിങ്കുകൾ, അച്ചാറിട്ട ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കുള്ള ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളിൽ പ്രധാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്നു]

[ടിന്നിലടച്ച പഴങ്ങളിൽ സിട്രിക് ആസിഡ് ചേർക്കുന്നത് കാനിംഗിൽ കുറഞ്ഞ അസിഡിറ്റി ഉള്ള ചില പഴങ്ങളുടെ അസിഡിറ്റി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെയും (pH കുറയ്ക്കുന്നതിലൂടെയും), സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ താപ പ്രതിരോധം ദുർബലപ്പെടുത്തുന്നതിലൂടെയും അവയുടെ വളർച്ചയെ തടയുന്നതിലൂടെയും, കുറഞ്ഞ അസിഡിറ്റി ഉള്ള ടിന്നിലടച്ച പഴങ്ങളിൽ പലപ്പോഴും സംഭവിക്കുന്ന ബാക്ടീരിയ വീക്കവും നാശവും തടയുന്നതിലൂടെയും പഴങ്ങളുടെ രുചി നിലനിർത്താനോ മെച്ചപ്പെടുത്താനോ കഴിയും.]

[മിഠായിയിൽ പുളിപ്പുള്ള ഒരു ഏജന്റായി സിട്രിക് ആസിഡ് ചേർക്കുന്നത് പഴങ്ങളുടെ രുചിയുമായി എളുപ്പത്തിൽ യോജിക്കുന്നു. ജെൽ ഫുഡ് പേസ്റ്റിലും ജെല്ലിയിലും സിട്രിക് ആസിഡ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് പെക്റ്റിന്റെ നെഗറ്റീവ് ചാർജ് ഫലപ്രദമായി കുറയ്ക്കും, അങ്ങനെ പെക്റ്റിൻ തന്മാത്രകൾ തമ്മിലുള്ള ഹൈഡ്രജൻ ബോണ്ട് ജെൽ ആകും. ടിന്നിലടച്ച പച്ചക്കറികളുടെ സംസ്കരണത്തിൽ, ഒരു ക്ഷാര പ്രതികരണമായി, ഒരു pH ക്രമീകരണ ഏജന്റായി സിട്രിക് ആസിഡ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് താളിക്കുന്നതിൽ മാത്രമല്ല, അതിന്റെ ഗുണനിലവാരം നിലനിർത്താനും സഹായിക്കും.]

[സിട്രിക് ആസിഡിന് ചേലേറ്റിംഗ്, pH മൂല്യം നിയന്ത്രിക്കൽ ഗുണങ്ങളുണ്ട്, അതിനാൽ ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണത്തിന്റെ സംസ്കരണത്തിൽ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റിന്റെ പ്രകടനം വർദ്ധിപ്പിക്കാനും, എൻസൈം പ്രവർത്തനത്തെ തടയാനും, ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കാനും ഇതിന് കഴിയും.]